こって牛を語る上で欠かせないのが、寿司の下に敷かれたこって牛 えびせんべいです。プラスチック容器や紙皿を使わず、手焼きのあおさ入りえびせんべいを器代わりに採用しています。
この仕組みは、観光地特有のゴミ投棄問題を解決する環境配慮から生まれたアイデアですが、実食時の機能性も極めて計算されています。肉寿司から落ちる余分な脂とタレが適度にせんべいへ染み込み、寿司を食べ終えたあとにパリッとした香ばしさと共に余韻を楽しめる二段構えの演出となっています。
また、こって牛 テイクアウト 持ち帰りの形態を基本としながらも、店舗奥や向かい側には座って落ち着いて食べられる中庭・イートイン処（金乃こって牛などの提携スペース）が整備されています。伝統的な木造家屋の庭園を眺めながら、ゆっくりと味わえる導線設計も利用者満足度を押し上げる要素です。
