Q1：白菜から水がたくさん出てしまい、味が薄くなってしまうのを防ぐには？
A1：蒸し焼きにする際は余分な水を加えず、大さじ2程度の酒のみで蒸気を作ることが最大のコツです。また、炒め物にする場合は白菜の芯を薄切りにして強火で短時間加熱し、調味料は水溶き片栗粉で少しとろみをつけることで、具材から出た水分をタレとして再吸着させることができます。
Q2：豚バラ肉の臭みを消して上品な味わいに仕上げる方法は？
A2：加熱前に豚肉へ少量の酒と塩を揉み込んでおくこと、そして調味の段階でおろし生姜やにんにくを微量加えることが効果的です。仕上げに粗挽き黒胡椒やごま油をひと回しすると、肉の臭みが完全に消え、香ばしさが引き立ちます。
Q3：白菜を1玉・半玉買ったときの上手な使い切りテクニックは？
A3：内側の柔らかい葉は生食や短時間の炒め物（ポン酢炒め・味噌マヨ炒め）に使い、外側の硬い葉や芯の部分は加熱時間が長くても崩れにくい煮込み（ミルフィーユ鍋・春雨煮・めんつゆ煮）に充てるのが最も合理的な使い分けです。
