日本かまぼこ協会や水産加工関連の統計データによると、スケトウダラなどの白身魚を主原料とするカニカマは、100gあたり約10〜12gの良質なタンパク質を含みながら、脂質は1g未満という極めて優れたPFCバランスを誇ります。精肉類のように中心部まで完全に火を通すプレッシャーや、生肉を扱ったまな板の厳重な消毒といった朝のタイムロスが一切発生しません。
さらに調理科学の観点から見ると、カニカマの最大の特徴は「加熱しても硬くなりにくいゲル構造」にあります。一般的な鶏肉や豚肉は冷えると筋繊維が収縮して水分を排出し、パサつきや硬さが目立ちますが、スケトウダラの塩摺り工程で形成された強固な網目構造は水分を抱え込み続けます。これが、カニカマ簡単おかずが時間が経過したお弁当でもしっとりとした食感を維持できる決定的な理由です。
また、お弁当の美しさを左右する色彩設計においても、トマトやパプリカを常備することなく「赤」の補色を担えるため、緑黄色野菜（ブロッコリーやほうれん草）や黄色（卵焼き）との組み合わせで、瞬時に色彩黄金比を作り出せます。
