厨房で繰り広げられるプロセスを見れば、両者がまったく別種の料理であることがより鮮明になる。ドリアは、事前に炊き上げたバターライスやピラフを器に盛り、滑らかなベシャメルソース（ホワイトソース）やチーズをたっぷりとかけてオーブンでこんがり焼き上げる「オーブン料理」だ。米はすでに水分を含んでふっくら仕上がっており、ソースとチーズの濃厚なコクを包み込む役割を果たす。
一方のリゾットは、生米をオリーブオイルやバターで透き通るまで炒めた後、熱いブロード（出汁）を少しずつ加えながらフライパン一つで煮詰めていく。絶対に炊飯器の米は使わない。中心にわずかな芯を残す「アルデンテ」に仕上げ、仕上げに冷たいバターとチーズを激しく混ぜ合わせるマンテカトゥーラ（乳化）によって、米自身のデンプンでとろみを生み出す。このテクスチャーの差こそ、両者の決定打だ。
