2026年、渋谷の角を曲がると昭和の匂いと最先端の熱気が交錯する——伝統と進化が織りなす「くじら屋」再評価の舞台裏の概要と注目ポイントをわかりやすく整理しました。

2019年に日本が国際捕鯨委員会（IWC）を脱退し、領海および排他的経済水域（EEZ）での商業捕鯨を再開してから今年で7年が経過した。科学的な根拠に基づく捕獲枠の設定と厳格なデータ収集により、資源の持続可能性は強固に保たれている。

流通ルートの透明化と冷凍技術の進化も、品質向上に大きく寄与した。かつて散見された「臭み」は過去の遺物となり、船上での迅速な血抜きと急速冷凍によって、鮮度抜群の鯨肉が安定して店舗へ届く仕組みが完成している。