東京のやきとん文化を語る上で外せない名門が「もつ焼カミヤ」です。その原点に位置するのがもつ焼カミヤ 人形町本店であり、戦後の復興期から東京の下町で働く人々の胃袋と心を支え続けてきました。
創業者が築き上げた「安くて旨いもつ焼きを、気兼ねなくお腹いっぱい食べてもらいたい」という精神は、弟子たちへと脈々と継承されていきました。いわゆるもつ焼カミヤ のれん分けの歴史は、単なるチェーン展開とは根本的に異なります。本店で過酷な下積みと串打ち、焼きの技術を叩き込まれた職人だけが看板を掲げることを許され、新橋、茅場町、浅草橋、上野など都内各所にその息吹を広げていきました。
特にビジネス街の中心に位置するもつ焼カミヤ 新橋店は、毎夜多くのサラリーマンでごった返す屈指の人気店として知られています。各店舗ごとに焼き台の構造や仕込みの細部に職人の個性が光りつつも、鮮度抜群のモツを毎日丁寧に手打ちし、炭火で一気に焼き上げる基本姿勢はどの店舗でも一切ブレることがありません。
