専門的な観点から見れば、この現象の最大の立役者は「キノコキトサン（キトグルカン）」である。植物分類上のエノキタケに豊富に含まれるこの複合多糖類は、強酸性の胃を通過して腸に届き、食事から摂取した脂質をゼリー状に固めて体外へと排出する。これがダイエッターの悲願である内臓脂肪減少にダイレクトに貢献する。
加えて、エノキタケリノール酸と呼ばれる独自の脂肪酸エステルは、交感神経の受容体を刺激し、蓄積された脂肪の燃焼を速める作用を持つ。厚生労働省が策定する健康指標においても食物繊維の重要性が強調されているが、えのきは不溶性・水溶性の食物繊維を理想的な比率で含有する。腸内環境の正常化と脂質ブロックのダブル効果が、体型の変化を加速させるのだ。
