胃の調子が優れないとき、体内では胃粘膜の血流低下や胃酸分泌の乱れ、蠕動（ぜんどう）運動の低下が同時に起きています。この状態で固いものや高脂肪食を摂取すると、消化のために胃が過剰に動き、胃酸がさらに分泌されて炎症が悪化します。
臨床医学において、胃痛 治し方 食事を検討する際の鉄則は「胃内停滞時間の短縮」「胃酸分泌の抑制」「物理的・化学的刺激の排除」の3点です。胃の中にとどまる時間が短ければ短いほど、胃壁にかかる物理的ストレスは軽減されます。
炭水化物は通常2〜3時間で十二指腸へ送り出されますが、脂質を多く含む牛肉や揚げ物は消化完了まで4〜5時間以上胃内に停滞します。したがって、胃粘膜が荒れている急性期には脂質を極限まで抑え、水分を多く含んだ炭水化物を軸に組み立てることが胃の休息につながります。
