「レンジで何分加熱すればいいのか？」という素朴な疑問に対する回答は、ズバリ「豆腐1丁（約300g）あたり500Wで2分半〜3分」がひとつの黄金比だ。600Wなら2分程度で十分。これ以上加熱すると、内部の水蒸気圧が急激に高まり、豆腐の組織が破裂して爆発したり、水分が抜けすぎてパサついた食感になったりしてしまう。
失敗を防ぐ最大のコツは、キッチンペーパーの巻き方と加熱後の放置時間にある。豆腐を耐熱皿に載せる際、キッチンペーパーを2重にふんわりと巻き、ラップはかけずに加熱する。ラップをかけてしまうと蒸気が逃げず、水切り効果が半減するからだ。加熱が終わったらすぐに使うのではなく、ペーパーに包んだまま3〜5分ほど粗熱を取る。この「蒸らし」の工程で余熱が均一に伝わり、内部に残った水分が外へ押し出され、ぎゅっと詰まった濃厚な食感へと変化するのだ。
