「お客様に一生の思い出となる食体験を提供したい」。そう語るのは、洞爺サンパレス総料理長だ。今回のフェアにかける想いは並々ならぬものがある。
料理長によれば、単にボイルしたカニを提供するだけにとどまらず、カニの出汁を極限まで引き出した特製カニ汁や、香ばしい風味が食欲をそそるカニ釜飯など、仕込み段階から趣向を凝らしたメニューがずらりと並ぶ。出汁の取り方一つにも妥協を許さない姿勢が、料理の深みとなって現れている。
「茹で加減のわずかな違いで、カニの風味と食感は劇的に変わります。毎日入荷するカニの状態を見極め、塩分濃度と茹で時間を微調整しています」と総料理長は明かす。職人の熟練の技とこだわりがあるからこそ、バイキングという大規模な提供スタイルでありながら料亭級の味わいが実現しているのだ。
