Q1：お多幸本店のとうめし定食の値段と混雑状況は？
A1：日本橋本店のランチタイムでは、とうめし定食が千円前後で提供されています。平日の11時半〜13時過ぎまでは近隣の会社員や観光客で行列ができるため、開店直後の11時台前半か、ランチ後半の13時半以降を狙うとスムーズに入店できます。
Q2：絹ごし豆腐でとろとろのとうめしを作ることは可能ですか？
A2：可能です。ただし木綿豆腐以上に崩れやすいため、塩水で下茹でして表面を締めるか、耐熱容器に出汁と一緒に入れて蒸し煮にするなどの工夫が必要です。崩れにくさと味染みのバランスを重視するなら木綿豆腐、極上の喉越しを狙うなら絹ごし豆腐と使い分けるのが玄人流です。
Q3：残った煮汁の美味しい再利用方法はありますか？
A3：豆腐のタンパク質と大豆の風味が溶け出した煮汁は、極上の調味料になります。翌日に半熟ゆで卵を漬けて「味付け煮玉子」にするか、豚バラ肉と大根を煮込む出汁として再利用すると、無駄なくプロ級の副菜が仕上がります。
