グルメファンの間で密かに囁かれているのが、当日入ってきた最高の部位だけで仕立てられる限定串や裏メニューの存在だ。希少部位である「ちょうちん」や「白レバー」、あるいは旬の地野菜を巻き込んだ特製串など、その日の仕入れ状況によって姿を現す幻のメニューが存在する。
常連客の心を掴んで離さないのは、こうした「一期一会の味わい」だ。職人の気まぐれと最高の食材が出会った瞬間にのみ生まれる限定品は、まさにその場に居合わせた者だけが得られる至高の特権。リピーターたちが何度足を運んでも決して飽きることがない仕掛けが、ここには潜んでいる。
