一杯のパフェの命となる桃、その調達ルートには並々ならぬ執念が隠されている。今回特別に取材が許された極秘ルートの先にあったのは、日照時間が日本一と言われる山梨県の特選農園だ。中でも「山梨県産白鳳」は、溢れるほどの果汁ととろけるような柔らかさ、そして上品な甘みが特徴の最高峰品種である。
農家とシェフが直接タッグを組み、木の上で完全に熟す直前の「糖度とアロマがピークに達する数時間」を狙って収穫。熟練の物流ルートでその日のうちに都心の厨房へと運ばれる。鮮度と熟度の見極めこそが、人工的には再現できないあの甘美なフレーバーを生み出す鍵だ。
