手作りの春雨サラダで最も多い悩みが「食べる頃には水分が出てべちゃべちゃになる」という現象です。この問題を根本から解決する最大のポイントは、春雨の選び方と戻した直後のアプローチにあります。
まず選ぶべきは、じゃがいも等のデンプンを主原料とした国産春雨ではなく、コシが強く熱に強い「緑豆春雨」です。緑豆春雨は時間が経ってもふやけにくく、サラダや和え物に最適なシャキッとした歯ごたえを維持してくれます。
茹で上がった後の処理にも決定的なコツがあります。熱湯で規定時間茹でたらしっかりとザルにあげて湯を切り、「温かいうちに少量の油（ごま油やサラダ油）とドレッシングの半量を絡める」のがプロの鉄則です。春雨が冷める過程で水分と一緒に旨味調味料を内部へ抱え込むため、時間が経っても味がぼやけず、麺同士がくっついてダマになるトラブルも完全に防げます。
