スーパーの本格的な味わいを自宅のフライパンで再現したい場合、調味料の比率と投入のタイミングさえ掴めば、驚くほどクオリティが跳ね上がります。
プロが推奨する失敗しない味付けの黄金比率は、「醤油 2 ： みりん 2 ： 酒 2 ： 砂糖 1」です。例えばごぼう1本（約150g）・にんじん1/2本（約70g）に対しては、以下の分量がベストバランスとなります。
・醤油：大さじ1と1/2
・みりん：大さじ1と1/2
・酒：大さじ1と1/2
・砂糖：大さじ3/4
・ごま油（炒め用）：大さじ1
・仕上げ用ごま油：小さじ1/2
・輪切り唐辛子・白いりごま：適量
調理のポイントは、「根菜を油でしっかり炒めて油膜を作ってから砂糖・酒を先に入れ、最後に醤油とみりんを加えて強火で煮絡める」ことです。甘みを先に入れることで根菜の芯まで味が浸透し、醤油の香気成分を飛ばさずに香ばしい照りをまとわせることができます。
