旭川の喫茶文化を語る上で、コーヒー自体の品質向上も見逃せない。豆の産地や農園、精製方法にまで妥協なくこだわるスペシャリティコーヒー産業が急速な広がりを見せている。店主自らが海外の農園からダイレクトに買い付けを行い、自社で丁寧に焙煎するショップが増加中だ。
大雪山の澄み切った水で抽出される1杯は、雑味がなく豆本来が持つフルーティーな酸味や芳醇な香りを際立たせる。バリスタたちが杯ごとに注ぐ情熱と、独自のテロワールを表現する焙煎技術。一杯のコーヒーを求めて足を運ぶ価値がある本格派の店舗が、中心部から郊外に至るまで点在している。
