岡山の食の層の厚さは、県を横断することでさらに真価を発揮する。北部の津山地域で古くから愛されているのが、新鮮な牛ホルモンをうどんと一緒に鉄板で炒め上げる津山ホルモンうどんだ。自家製の甘辛い味噌ダレがジュージューと焦げる香りは食欲を強烈にそそり、ぷりっとしたホルモンの脂の甘みが麺全体を包み込む。
一方で、瀬戸内海に面した備前市日生（ひなせ）地区の名物といえば日生カキオコである。地元で水揚げされた新鮮なカキをこれでもかと生地の上に敷き詰め、鉄板で香ばしく焼き上げるお好み焼きだ。熱が通っても縮まない大ぶりのカキから溢れ出す濃厚なエキスと、生地の香ばしい焦げ目が織りなすハーモニーは絶品というほかない。海と山、それぞれが誇る素材の力を存分に活かした逸品が、県内全域に広がっている。
