名古屋の食文化を語る上で、ひつまぶしと味噌カツの存在を外すことはできない。備長炭で皮目をパリッと香ばしく焼き上げ、濃厚なタレと出汁で三度味わいを変えるひつまぶしは、まさに和食の芸術品だ。一方で、八丁味噌をベースにした秘伝の甘辛ダレをたっぷりかけた味噌カツも、老舗の伝統を守りつつ劇的なアップデートを果たしている。
その牽引役の一つが、世界展開をも加速させる株式会社矢場とんだ。伝統の味をぶれずに提供し続ける同社の姿勢は、単なる地方名物にとどまらず、日本の外食産業における成功モデルとして高く評価されている。味噌の重厚なコクと豚肉の脂の旨味が織りなすハーモニーは、一度食べたら忘れられない強烈な体験を約束してくれる。
