山口県のご当地麺文化を語る上で、瓦そばとばりそばの存在を外すことはできない。熱した瓦の上で茶そばを焼き、錦糸卵や甘辛く煮た牛肉とともに特製つゆで手繰る瓦そばは、パリッとした香ばしい焦げ目がたまらない。発祥の地ならではの本格的な味わいは、見た目の豪快さとは裏腹に極めて緻密な計算で作られている。
一方で、山口市発祥のばりそばは、太めの揚げ麺にキャベツや豚肉などの具材がどっさり入った鶏ガラスープベースの餡をかける豪快な一品だ。酢醤油や特製ポン酢で味変を楽しみながら食べ進めるのがツウの流儀。それぞれが独自の進化を遂げ、今も世代を超えて愛され続けている。
