完成したタレは、すぐに使い切るよりも「熟成」を経ることで真価を発揮する。煮沸消毒した清潔なガラス瓶に移し、冷蔵庫で一晩休ませるだけで、尖っていた塩味が驚くほどまろやかに変化する。プロのラーメン店で行われている「継ぎ足し」の技法を家庭用にアレンジすれば、使うたびに豚の旨味が蓄積され、自分だけの秘伝ダレへと育っていく。
保存方法も極めてシンプルだ。一度85度以上に加熱して煮沸消毒を行えば、冷蔵保存で約3ヶ月、冷凍であれば半年近く品質を維持できる。小分けにしてフリーザーバッグで氷結保存しておけば、炒飯の隠し味や煮物のベースとして、いつでもプロの味をひと匙で呼び出すことが可能だ。
