なぜ、ワンコイン台という驚異的な価格帯で本格的な魚料理を提供できるのか。その背景には、運営母体である株式会社越後屋の緻密なビジネスモデルが存在する。創業者の江波戸千代樹氏が構想したシステムは、従来の飲食店が抱えていた「焼き魚は提供までに時間がかかる」という最大の弱点を見事に克服してみせた。
独自開発された自動魚焼き器は、炭火焼きと同等の遠赤外線効果を短時間で生み出す。これにより、熟練の職人でなくとも旨味を閉じ込めた皮目パリッ、身はふっくらの仕上がりを僅か数分で実現。人件費と調理時間を極限まで削減しながら、炭火焼き特有の芳醇な風味を崩さない構造が、この破格の値段設定を支えているのだ。
