市販品が手元にないときでも、台所にある基本調味料を使って驚くほどおいしい本格だしポン酢を自作できます。プロが推奨する「出汁・醤油・みりん・柑橘」の黄金比率は以下の通りです。
【だしポン酢の黄金配合（作りやすい分量）】
・濃口醤油：大さじ3
・柑橘果汁（ゆず、すだち、レモン等）：大さじ2
・みりん（煮切ったもの）：大さじ1
・和風顆粒だし（または濃いめのかつお昆布だし）：小さじ1/2（液体の場合は大さじ1）
・かつお節パック：小1袋（約2g）
耐熱容器に入れたみりんを電子レンジ（600W）で約20秒加熱してアルコールを飛ばし、すべての材料をボウルで混ぜ合わせるだけです。かつお節をそのまま漬け込んでおくと、時間の経過とともにさらに旨味が抽出され、市販の高級料亭ポン酢に匹敵するコクが生まれます。
