2026年の北々亭が放つ最新メニューは、これまで以上に季節の希少部位と地魚にフォーカスしている。脂がのった極上の野付産ホタテや、濃厚な甘みが広がるボタンエビはもちろん、日替わりで入荷する地元の白身魚がラインナップの主役を張る。
そして、常連客だけが実践している「裏技注文法」が存在する。レーンに回っている皿を取るのではなく、カウンター内の職人に直接「本日のおすすめの白身を塩とレモンで」と声をかけるのだ。醤油を弾くほどの上質な脂を持つ魚を、あえて特製塩でいただくことで、魚本来の甘みが何倍にも引き立つ。さらに、炙りメニューでは「炙り加減をレアで」と指定するのも通の頼み方だ。香ばしさと生のジューシーさが絶妙なバランスで共存し、至福の食体験が完成する。
