ビストロ サン・マルシェの暖簾をくぐった初来店客の多くは、メニュー表を見て軽い驚きを覚えます。そこには「オムライス」や「ハンバーグ」といった王道の洋食と肩を並べ、堂々と「白滝ちゃんぽん」の名が刻まれているからです。
この異色のコラボレーションの根底には、大洲市白滝地区の地域食文化があります。かつて滝の名所として栄えた白滝周辺では、観光客や地元住民の胃袋を支える食堂のちゃんぽんが名物として親しまれていました。時代の変化とともにその伝統の味が途絶えかけた際、「郷土の愛された味を後世に残し、さらに磨き上げたい」というシェフの強い情熱から復活プロジェクトが始動しました。
シェフはフレンチや洋食で培ったスープの技法を惜しみなく投入。鶏ガラや豚骨を丁寧に煮出した動物系スープに、魚介の旨味と香味野菜の甘みを絶妙な比率でブレンドしました。中華料理店や一般的なラーメン店のちゃんぽんとは一線を画す、「洋食のフォン（出汁）に通じる雑味のない深いコク」を持った新生・白滝ちゃんぽんが完成した瞬間でした。
