全国に広がる「大勝軒」の看板には大きく分けて2つの潮流が存在します。山岸一雄氏が創業者として知られる東池袋系（特製もりそば）と、草村賢治氏が創業した東京・杉並の「永福町大勝軒」です。大宮大勝軒は正統派の永福町系であり、つけ麺ではなく巨大な丼で供される極上の中華麺を主力としています。
この店が熱狂的なファンを惹きつけてやまない最大の要因は、創業以来ぶれることのない職人技の徹底にあります。暖簾をくぐると迎えてくれる清潔な白木のカウンター、無駄のない所作で平ザルを操る厨房のライブ感、そして何より店内に満ちる煮干しの清々しい芳香。一杯の丼に注ぎ込まれる情熱と誠実さが、長年通い詰める常連客はもちろん、初めて訪れた若い世代の胃袋をも確実に掴んでいます。
