Q1：大根の副菜をお弁当に入れる際、傷みにくく汁気を防ぐコツは？
A1：生食の和え物はお弁当には不向きです。レンジで加熱して水分を絞った大根に「すりごま」や「かつお節」を和えると、残った水分を吸い取って汁漏れを防げます。また、フライパンで完全に水分を飛ばした「皮のきんぴら」は最も傷みにくく、お弁当副菜のベストチョイスです。
Q2：大根の辛味を瞬時に抜く裏ワザはありますか？
A2：スライスした大根に塩を揉み込んだ後、熱湯に10〜15秒くぐらせる（または電子レンジで500W・30秒加熱する）と、辛味成分を生成する酵素（ミロシナーゼ）が失活し、辛味が劇的に和らぎます。
Q3：冷凍保存した大根は副菜に使えますか？
A3：非常に適しています。いちょう切りや短冊切りにして生のまま冷凍用保存袋に入れておくと、冷凍によって細胞壁が破壊されます。解凍時に手で絞るだけで塩もみ以上の水分が抜け、調味料が瞬時に染み込むため、即席漬けや煮浸しが3分で作れます。
