遠方に住んでいる場合でも、油かすのネット通販・お取り寄せを活用すれば、本場の味を家庭で手軽に再現できます。出汁の香りを最大限に引き出すプロ仕様のレシピを紹介します。
黄金比出汁の配合比率（1人前）
- 水：350ml
- 白だし（または昆布鰹合わせ出汁）：大さじ2〜3
- みりん：小さじ1
- 淡口醤油：小さじ1
- 油かす（刻み）：25g〜30g
- トッピング：青ねぎ（たっぷり）、とろろ昆布、お好みで柚子胡椒や一味唐辛子
調理のポイント
鍋に出汁を沸騰させたら、まず刻んだ油かすを入れて弱火で1〜2分煮込むのが最大のコツです。油かすから良質な脂と旨味を出汁に移してから茹でたうどんにかけることで、店舗さながらの深みあるコクに仕上がります。油かす自体は冷凍保存が効くため、500g〜1kgパックをお取り寄せしておけば、炒め物やお好み焼きにも活用可能です。
