一般的なスーパーに並ぶキムチの多くは、調味液に野菜を短期間漬け込んだ「浅漬けタイプ」が主流です。それに対して大阪鶴橋キムチの最大の特徴は、本場韓国の伝統製法に大阪ならではの豊かな出汁文化が融合した、圧倒的な「旨味の重層感」と「生きた乳酸菌による自然発酵」にあります。
味の決め手となるヤンニョムには、韓国産の一級品唐辛子をはじめ、国産ニンニク、生姜、りんごや梨などの果実、そして極上のアミの塩辛やイワシエキスが惜しみなく投入されます。一口目は芳醇な甘みと魚介のコクが広がり、後からキレのある辛さが追いかけてくる設計は、まさに職人技の結晶です。
さらに、日が経つにつれて乳酸発酵が進み、まろやかな酸味と奥深さが加わる「味の変化」を楽しめる点も、本場の大阪キムチおすすめの理由として挙げられます。加熱しても旨味が損なわれないため、チゲや豚キムチ、炒飯に活用した際にも格段の差となって現れます。
