大阪北浜で息づく江戸の美意識！幻の高麗餅が語る和菓子の真髄に関する深掘り解説を丁寧に解説いたします。

朝一番の仕込みから店頭に並ぶまで、すべての工程に一切の妥協がない。17代当主 久代氏が守り抜くのは、不要なものを削ぎ落とした先にある純粋な素材の調和だ。和菓子製造業が機械化と効率化へ舵を切るなか、ここでは今も手先の繊細な感覚だけを頼りに上生菓子・生菓子が形作られている。

「小豆と砂糖、そして水。材料がシンプルな分、ごまかしが利かない」と語る職人の手元には、長年の鍛錬によって培われた無駄のない所作が宿る。出来上がった菓子は華美な装飾を排しながらも、凛とした気品を漂わせる。