ネット上の料理記事やレシピ掲示板では、時折「ナスのアク抜きは絶対に水に10分以上さらすべき」「たっぷりの油で完全に泳がせないと揚がらない」といった固定観念が語られます。しかし、現代の流通事情と栗原流の哲学に照らし合わせると、これらは誤解であるケースが多々あります。
まずアク抜きに関して、採れたての新鮮なナスであれば、切ってすぐに揚げる場合は長時間の水さらしは不要です。近年の栽培技術向上によりナスのエグみは大幅に低減しており、水に長く漬けすぎるとかえって水分を吸ってしまい、素揚げ時に油はねの原因や食感の悪化を招きます。切ってから数分以内に油へ入れるなら、水気を拭くだけで十分美味しく仕上がります。
また、「大量の揚げ油が必要」という思い込みも不要です。栗原さんが「ひたるくらいの油の量で気楽に」と語る通り、フライパンになすが半分浸かる程度の深さ（約2cm）があれば、時々菜箸で転がしながら揚げることで均一に火が通ります。揚げ油の処理に悩む現代の住宅環境において、油を最小限に抑えつつ本格的な味を生み出すこの合理的なアプローチこそ、栗原レシピが長年支持される所以です。
【プロの結論】おすすめできる人・慎重になるべき人の判断基準
栗原はるみ流のなすの揚げ浸しは極めて完成度の高い料理ですが、日々のライフスタイルや健康志向によって向き不向きが存在します。自身の調理環境に合わせて最適な選択をしてください。
【向いている人・今すぐ試すべき人】
・晩酌のお供に、料亭や居酒屋レベルの本格的なおつまみを短時間で作りたい人
・週末に作り置きをして、平日の副菜やお弁当のおかずとして活用したい人
・夏場の食欲減退時でも、香味野菜と酸味でしっかり野菜を摂取したい人
・家族が「野菜料理を好んで食べてくれない」と悩んでいる人（香味ダレのコクで子どもや男性受けも抜群）
【慎重になるべき人・代替調理を検討すべき人】
・厳格な脂質制限ダイエットを行っている人（素揚げのナスは余分な油を切っても一定の吸油率があります）
・少量の油でも「コンロ周りの油はね清掃」を一切したくない人（その場合はフライパンでの蒸し焼き、または電子レンジ加熱後に香味ダレを和えるレシピへの変更を推奨）
