海外の日本食店でも、うどんは寿司やラーメンに続く身近な和食として扱われることがあります。英語圏でcustom udonという表現が使われる場合、客が麺、スープ、トッピングを選べるメニューを指すことが多いです。
海外では、現地の食材と組み合わせたうどんも見られます。アボカド、チキン、チリオイル、香草、ビーガン向けの出汁など、伝統的な日本のうどんとは違う構成もあります。ただし、うどんの魅力を保つには、麺の食感と出汁またはソースの相性が重要です。
ビーガンやベジタリアン向けのcustom udonでは、昆布、しいたけ、野菜の出汁が使われます。かつお節やいりこを使わないため、香りの作り方に工夫が必要です。きのこ、ねぎ、ごま、味噌、しょうがを組み合わせると、動物性の出汁がなくても深みを出しやすくなります。
