この盛り上がりの中核を担っているのが、少量生産で細部にまで魂を注ぎ込むクラフトアイスクリームの存在だ。大量生産の工業製品とは異なり、職人が直接契約農家へ足を運び、牛の飼育環境や搾乳時期による乳脂肪分の変化まで把握した上でレシピを微調整する。単一農場（シングルオリジン）のミルクだけで仕立てられたアイスは、草の香りや季節ごとのコクの違いをストレートに舌先へと伝えてくれる。
本場イタリアの伝統を受け継ぐジェラートの世界でも、日本人職人の技術が世界を驚嘆させている。アジア人として初めて世界ジェラート大使に就任した柴野大造氏をはじめとするトップランナーたちは、素材の空気含有量（オーバーラン）や糖度バランスをミリ単位でコントロール。ねっとりと舌に絡みつきながらも、後味は驚くほど軽やかに消え去る究極のテクスチャーを実現した。
映画『ローマの休日』でオードリー・ヘプバーンがスペイン階段で頬張ったあの憧れの情景は、現代の日本においてより洗練されたクラフトマンシップとして結実している。街歩きの手元を彩るだけでなく、職人の哲学を味わうアートピースとして、人々はその一すくいに酔いしれているのだ。
