この地に甘い魔法をかけたのは、オーナーシェフの笠原勝彦氏だ。かつてテレビ東京（TVチャンピオン）のケーキ職人選手権で数々の名勝負を演じ、日本中にその名を轟かせた洋菓子界の巨匠である。笠原氏が貫くのは、本場フランス菓子の伝統的技法をベースに据えながらも、日本の風土と日本人の繊細な味覚に寄り添う親しみやすさだ。
妥協のない素材選びはもちろん、気温や湿度に応じて秒単位で調整される焼き加減。華美な装飾だけに頼らない、一口食べた瞬間に広がる素直な美味しさの追求。笠原氏の哲学は厨房の隅々まで浸透しており、若い職人たちへと脈々と受け継がれている。
