表参道駅と渋谷駅の中間地点、青山学院大学の裏手に広がる閑静なエリアにありながら、扉を開けると活気あふれるオープンキッチンと熱気あるフロアが広がる琉球チャイニーズTAMA 表参道。連日満席が続き、琉球チャイニーズTAMA 予約取れない 理由としてまず挙げられるのが、「沖縄料理×中華料理」という掛け算の圧倒的な完成度です。
オーナーシェフの玉代勢文廣（たまよせ・ふみひろ）氏は、沖縄出身であり、台湾にルーツを持つ母から家庭の味を受け継ぎつつ、都内の本格中国料理店で厳しい修行を積んだ異色の経歴を持ちます。過去のメディア取材やインタビューにおいて玉代勢氏は「単に沖縄の食材を中華風に炒めるのではなく、食材の持つ土着の力強さを中華の油と火、発酵の力で最大限に引き出すこと」を語っています。この哲学が、既存の中華料理とも伝統的な沖縄郷土料理とも一線を画すオリジナリティを生み出しています。
また、料理に合わせるドリンクとして琉球チャイニーズTAMA 自然派ワインのラインナップを極めて早い段階から確立したことも、トレンドセッターたちを惹きつける決定打となりました。芳醇な果実味と独特の酸味を持つヴァン・ナチュールが、八角や花椒、島唐辛子といったスパイスの刺激と絶妙に調和し、現代のフーディーたちの舌を唸らせ続けています。
