春の魚は足が早いものが多い。鮮魚売り場を訪れるなら、仕入れ直後の午前中か、夕方の品出しのタイミングが狙い目だ。対面販売の店であれば、どのような料理にしたいかを店員に伝え、下処理（ウロコ取りや内臓処理）を頼むのが最も鮮度を保つ近道である。
購入後は、持ち帰るまでの温度管理を徹底したい。保冷剤や氷を活用して冷たさをキープし、帰宅後はすぐにパックから取り出す。ドリップ（魚から出る水分）を清潔なペーパーで拭き取り、空気が入らないようラップでぴっちりと包んでチルド室で保存する。この丁寧な処置こそが、翌日でも感動的な美味しさを保つ秘訣だ。
春という季節は短い。潮の香りをいっぱいに含んだ旬の魚を逃さず手に入れ、今宵の食卓でその豊かな恵みを心ゆくまで堪能してほしい。 （出典: 春 に 旬 の 魚（Yahoo!ニュース））
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