創業100年を超えて進化する「築地玉寿司」の現在地——伝統の技と「高級食べ放題」が拓く令和の鮨文化の特集記事を解説します。最新トレンドがチェックできます。

職人不足が叫ばれる昨今の外食産業にあって、技術の継承と若手の育成に力を注いでいる点も見逃せない。厳しい修行期間だけに頼るのではなく、体系的な研修システムや現場での実践を通じて、若い世代の職人が着実に育つ環境を整えている。

カウンター越しにお客とコミュニケーションを取りながら、正確かつスピーディーに握る技術。それは単なる調理技術にとどまらず、空間全体を居心地よく演出する「おもてなしの心」の継承でもある。ベテランから若手へと脈々と受け継がれる技術のバトンが、質の高いサービスを未来へと繋いでいる。