川上敦久の炭火焙煎哲学｜妥協なき熱量が紡ぐ「漆黒の珈琲」と職人魂の真実にまつわる興味深い視点を分かりやすく発信ます。

川上氏の焙煎は、火を起す前の段階から既に始まっている。世界各地から集められた生豆の中から、欠損豆や虫食い豆を手作業で排除する「ハンドピック」の工程だ。どんなに優れた焙煎技術があっても、素材自体に欠陥があれば至高の味は生まれない。

気の遠くなるような選別作業を経て、選び抜かれた生豆だけが炭火の釜へと投入される。この徹底した品質第一主義こそが、一杯のカップに凝縮された信頼の証だ。