しかし、理想だけで現場が回るわけではない。大手スーパーの仕入れ担当者は匿名を条件にこう明かす。「袋に入れない野菜は乾燥が早く、傷みやすい。夏場の店舗管理は地獄だ」。
日本の高度なコールドチェーン(低温流通網)をもってしても、完全に裸の状態で鮮度を保つのは至難の業だ。棚持ちが悪くなれば、結果的に廃棄量が増えるというパラドックスも指摘されている。エコを追求した結果、食品ロスが増えては元も子もない。この技術的なジレンマをどう克服するかが、今後の最大の焦点となるだろう。
しかし、理想だけで現場が回るわけではない。大手スーパーの仕入れ担当者は匿名を条件にこう明かす。「袋に入れない野菜は乾燥が早く、傷みやすい。夏場の店舗管理は地獄だ」。
日本の高度なコールドチェーン(低温流通網)をもってしても、完全に裸の状態で鮮度を保つのは至難の業だ。棚持ちが悪くなれば、結果的に廃棄量が増えるというパラドックスも指摘されている。エコを追求した結果、食品ロスが増えては元も子もない。この技術的なジレンマをどう克服するかが、今後の最大の焦点となるだろう。