ここまで白米を前提に話を進めてきましたが、玄米や雑穀米の場合は話が異なります。これらは外皮に覆われているため、吸水に非常に時間がかかるからです。
玄米の場合、しっかりと芯まで水分を行き渡らせるには、最低でも6時間から半日程度の浸水が必要です。そのため、玄米に限っては「一晩の浸水」が正解となります。ただし、この場合も衛生面を考慮し、冷蔵庫内での浸水が推奨されます。雑穀米は製品によってブレンドされている種類が異なるため、パッケージに記載された推奨時間を守るのが最も確実です。 （出典: 米 浸水 一 晩（Yahoo!ニュース））
