赤魚は正しい下処理と火加減さえ掴めば、驚くほどふっくらと柔らかな食感に化ける極めてポテンシャルの高い食材です。「塩振りと湯通しで臭みを抑える」「強火・短時間の加熱で水分を閉じ込める」という2つの大原則を守るだけで、パサつきとは無縁の仕上がりになります。
王道の甘辛煮付けの黄金比から、香ばしいムニエル、時短の冷凍調理まで、多彩なアレンジを食卓に取り入れてみてください。コストパフォーマンスに優れた赤魚の魅力を最大限に引き出し、料亭のような美味しさを家庭で楽しみましょう。 （出典: 赤 魚 レシピ（Yahoo!ニュース））
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