JR赤羽駅東口からほど近いロケーションに位置する麺屋ほたるは、競合がひしめく赤羽の地で長年にわたり確固たる地位を築いてきました。その人気の根底にあるのは、流行に左右されない徹底した仕込みと、スープ作りに注がれる職人気質です。
同店が提供する濃厚魚介豚骨ラーメンおよびつけ麺のスープは、豚骨や鶏ガラなどの動物系素材を骨の髄まで強火で炊き出し、そこに煮干しや鰹節、鯖節などの魚介出汁を惜しみなく重ね合わせています。動物系の持つどっしりとした粘度と甘みに、魚介の芳醇な香りとほのかな酸味が絶妙に調和し、濃厚でありながら最後まで重たさを感じさせない計算されたバランスを実現しています。
店主のこだわりはスープだけにとどまりません。スープの粘度と力強さに負けない特注の太麺は、小麦の豊かな風味ともっちりとした弾力を兼ね備えており、すするたびにスープをしっかりと持ち上げます。この一体感こそが、リピーターを生み出し続ける決定的な要因です。
