銀波荘が食通を惹きつけてやまない理由の一つが、地元・赤穂市坂越（さこし）湾で育まれるブランド牡蠣を贅沢に使った「牡蠣会席」です。坂越湾は名水・千種川からの豊かなミネラルが流れ込む清浄海域であり、ここで育つ牡蠣は特有のえぐみがなく、加熱しても縮みにくいぷりぷりとした弾力と強い甘みが特徴です。
冬のシーズンには、生牡蠣、焼き牡蠣、牡蠣の土手鍋、牡蠣ご飯に至るまで多彩な調理法で振る舞われ、素材の旨味を余すところなく引き出します。また、春から秋にかけては瀬戸内産の桜鯛、アワビ、伊勢海老、さらに厳選された赤穂牛など、四季折々の厳選素材が膳を彩り、年間を通じて美食を堪能できる体制が整えられています。
