郊外型ファミリーレストランのイメージが強かった寿司チェーンが、都市の最前線へ進出を図った歴史において、池袋は極めて重要な拠点だ。親会社であるFOOD & LIFE COMPANIESの下、株式会社あきんどスシローが推進してきた「都市型店舗出店プロジェクト」は、従来の店舗構造や物流システムを一から見直す挑戦だった。
都心の賃料水準と狭小なフロア空間という課題に対し、同社社長の新居耕平率いる経営陣は、最先端の省力化テクノロジーと高効率な座席レイアウトを導入。結果として誕生したスシロー池袋駅前店などの都市型拠点は、単なる飲食店を超え、都市生活者の日常に不可欠な食のインフラとして機能している。
