「成型肉は危険」というイメージを持たれる最大の要因は、結着剤をはじめとする食品添加物への懸念にあります。しかし、結着剤の安全性については、日本の食品衛生法に基づき国の食品安全委員会によって厳格なリスク評価が行われており、過度な心配は不要です。
肉の結合に多用されるトランスグルタミナーゼは、生体内や自然界にも広く存在する酵素であり、最終製品において人体に害を及ぼす毒性はありません。また、保水剤として使われるリン酸塩なども、通常の食事から摂取する範囲であれば健康被害を引き起こすリスクは極めて低いと評価されています。
成型肉における真の「危険性」は、化学的な添加物そのものではなく、後述する微生物汚染による食中毒リスクにあります。人工的な加工工程を経ているという事実を理解し、適切な取り扱いを守ることこそが安全確保の鍵です。
