日本の食品表示法では、エビとカニは「特定原材料」として義務表示の対象となっています。しかし、加工食品の裏面をめくるだけでは防ぎきれない盲点が存在します。例えば、出汁（だし）や調味料、あるいは製造ラインの共有（コンタミネーション）による微量混入です。
特に外食産業においては、2026年現在もコンタミネーションの完全な防止は難しく、厨房で同じ油を使ってエビとカニを揚げているケースが多々あります。メニューに「カニ不使用」と書かれていても、エビのアレルゲンが油を介して付着しているリスクは排除できません。注文前のスタッフへの確認は必須と言えます。
