揚がった天ぷらをバットに平積みしていませんか。重なった部分に熱い蒸気がこもり、せっかくの衣が自分の水分でふやけてしまいます。これが、食卓に出す頃にはしんなりしてしまう最大の原因です。
正解は、天ぷらを「立てて」並べること。油切り網の上で、食材同士が重ならないように斜めに立てかけることで、余分な油が重力で下へと落ちていきます。同時に、上昇する熱気と蒸気がスムーズに逃げるため、衣の乾燥状態を維持できます。ほんの少しの空間の作り方が、最後のクオリティを決定づけるのです。 （出典: 天ぷら カラッと 揚げる コツ（Yahoo!ニュース））
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