この深刻な需給ギャップを埋めるべく、フードテック界隈も動き出している。都内のバイオスタートアップは、植物性由来の原料を用いて、本物そっくりの融点と口溶けを再現した「オルタナティブ・セブラ（代替背脂）」の開発に成功した。大豆やココナッツオイルをベースに、独自の乳化技術を駆使して作られたこの代替品は、すでに一部の先進的なヴィーガンラーメン店で導入が始まっている。
「本物と変わらないギトギト感がありながら、食後の胃もたれがない」。そんな口コミが広がり、健康志向のシニア層からも予想外の支持を集めているという。本物の豚から採れる脂がプレミアム化する一方で、テクノロジーが代替する未来は、すぐそこまで来ている。
