ここで一つ、冷静になるべきポイントがある。「無塩せき＝完全無添加」ではないという事実だ。パッケージの表に大きく「無塩せき」と書かれていても、裏面の原材料表示を見ると、化学調味料（アミノ酸等）や保存料、リン酸塩などがずらりと並んでいるケースは珍しくない。
発色剤を使っていないだけで、他の添加物は通常通り使われている製品は多い。本当にクリーンな食事を心がけたいのであれば、「無塩せき」というキャッチコピーだけに踊らされず、原材料表示の「／（スラッシュ）」以降に書かれている添加物リストを自分の目で確認する習慣をつけるべきだ。
