職人が毎日丁寧に手打ちする伝統的な二八・十割蕎麦はもちろんのこと、ここで人々を驚かせるのは自由な発想から生まれる「創作蕎麦」の数々だ。ジェノベーゼソースを絡めた爽やかな風味の蕎麦や、濃厚なクリームスープにからむ季節の地場野菜など、一見すると本格イタリアンのような華やかさがテーブルを彩る。
「蕎麦＝地味な伝統食」という固定観念は、ここには存在しない。出汁のベースには確かな和の旨味が息づいており、どれほど革新的な一皿であっても日本人の心にしみる味わいは揺らがない。この絶妙なバランスこそが、若いZ世代から本物を知るシニア層、さらには世界各国からのトラベラーまでをトリコにする最大の理由だ。
