京都中華を語る上で外せないのが、伝説の名料理人・高華吉（こう・かきつ）氏の功績です。戦前から戦後にかけて名店「飛雲」や「第一樓」で腕を振るい、後に自ら開いた「廣東料理 鳳舞（ほうまい）」で数々の名作を考案しました。現在「鳳舞系」と呼ばれる名店群の看板料理は、すべて高氏の手によって生み出されたものです。
その代表格が「薄焼き卵の皮で巻く春巻き」です。一般的な小麦粉の皮ではなく、薄く丁寧に焼き上げた卵焼きで千切りの筍、椎茸、豚肉、海老などの具材をぎっしりと巻き込み、高温の油で短時間でカラリと揚げます。サクッとした軽快な歯ごたえの後に広がる卵の甘みと具材のジューシーな旨味は、他所では味わえない逸品です。
もう一つの金字塔が、通称「からしそば（撈麺・ローメン）」です。茹で上げた中華麺に溶き辛子と酢、特製醤油ダレをしっかりと絡め、その上から鶏ガラ和出汁ベースの熱々あんかけ（エビ、キクラゲ、かしわ、レタスなど）をたっぷりとかけて仕上げます。麺をすすると、鼻腔を突き抜けるツンとした爽快な辛味と、餡の上品な甘み・コクが見事なコントラストを描き出します。
